אופן הטיפול בבצק הפיצה
הבצק שרכשתם יוצר מקמחים איטלקיים איכותיים, עבר התפחה ארוכה של 72 שעות. יש להפשיר את הבצק לילה במקרר.
לפני האפייה מוציאים את הבצק מהמקרר לכלי פלסטיק אטום להתפחה שנייה בהתאם לטמפרטורה בחוץ
ביום קיץ חם מספיקה שעה עד שעתיים של התפחה ואז ניתן להתחיל להכינו לאפייה.
בחורף כשקר מאוד יש להוציאו מהמקרר בין 3 ל 5- שעות לפני האפייה.
העיקרון המנחה הוא ככל שקר יותר, יש להוציא את הבצק מהמקרר מוקדם יותר.
פתיחת הבצק:
מקמחים כדור בצק בקמח סמולינה משני הצדדים.
משטחים אותו בעדינות לעיגול בעובי ס״מ בעזרת כריות האצבעות.
משטחים מעט את מרכז עיגול הבצק ודוחפים בעדינות את הבועות שנוצרו
במרכז לכיוון השוליים ליצירת שוליים תפוחים ואווריריים ברוחב 2 ס״מ.
ממשיכים למתוח את שולי עיגול הבצק ליצירת פיצה בקוטר 30 ס״מ
תוך הקפדה שמרכז הפיצה לא יהיה דק מידיי.
את קמח הסמולינה ניתן לשמור לפעמים הבאות, רק יש צורך לסנן אותו מחתיכות בצק.
לאפייה בטאבון:
מחממים טאבון ל 350 מעלות
(טמפרטורת רצפה) מעבירים את הפיצה
עם התוספות בעזרת מרדה לאפייה בטאבון.
לאפייה בתנור:
יש לחמם את התנור לחום המקסימלי האפשרי.
אם ברשותכם אבן שמוט, מומלץ להשתמש בה,
במידה ואין ברשותכם אבן שמוט, חממו את התנור עם תבנית אפייה הפוכה בתוכו.
לאחר שהתנור והתבנית התחממו יש להניח את הבצק על
תבנית האפייה ההפוכה בעזרת מרדה.
זמני האפייה משתנים מתנור לתנור.