סדנת פיצה

slice of pizza 🍕

#הלוחשת_ללחם #המחלבה_הקטנה #גבעת_חיים #סטרצ׳טלה #ריקוטה #גבינה_ישראלית #פיצה_נפוליטנה #מחמצת_עם_כוונה #לחם_זה_לב⁩

פיצה נפוליטנה היא פיצה איטלקית מסורתית שמקורה בעיר נאפולי. היא מתאפיינת בבצק דק ורך, שוליים תפוחים ומעט חרוכים, ורוטב עגבניות פשוט המבוסס על עגבניות סן מרזאנו. הפיצה נאפית בטאבון בחום גבוה מאוד, מה שמעניק לה את המרקם והטעם הייחודיים.

מרכיבים לבצק:
• 1 ק”ג קמח פיצה (סוג 00)
• 650 מ”ל מים קרים
• 30 גרם מלח
• 1 גרם שמרים יבשים או 3 גרם שמרים טריים

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר, מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים בהדרגה 550 מ”ל מים ולשים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק כמעט חלק.
2. מוסיפים את המלח ואת 100 מ”ל המים הנותרים, וממשיכים ללוש במהירות בינונית עד שהבצק חלק וגמיש.
3. מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
4. מקפלים את הבצק לשניים, מעבירים לקופסה גדולה ומכניסים למקרר להתפחה של 24-48 שעות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר 3-4 שעות לפני האפייה, מחלקים ל-6-8 כדורים ומניחים להתפחה נוספת בטמפרטורת החדר.

רוטב עגבניות:
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (מומלץ סן מרזאנו)
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומטגנים קלות.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח, פלפל ועלי בזיליקום. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.

הרכבת הפיצה:
1. מחממים תנור לחום המרבי (250-300 מעלות) עם אבן אפייה או תבנית הפוכה שחוממה מראש.
2. פותחים כל כדור בצק לצורה עגולה ודקה, מניחים על משטח מקומח.
3. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות, מפזרים פרוסות מוצרלה טרייה ומעט עלי בזיליקום.
4. מעבירים לתנור ואופים 6-7 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת.

למתכונים נוספים וטכניקות מוזמנים לסדנה שלי פרטים באתר

בתיאבון!

לחם מחמצת הוא לחם המיוצר בתהליך טבעי על בסיס מחמצת, שהיא תערובת של קמח ומים המכילה חיידקים ושמרים טבעיים שמסייעים בהתפחת הלחם. מדובר בתהליך מסורתי ועתיק, שמעניק ללחם טעם עשיר ומעט חמצמץ, טקסטורה ייחודית, וערכים תזונתיים משופרים.

יתרונות של לחם מחמצת:

1. טעם וארומה: הטעם העמוק והחמצמץ נובע מהתסיסה הטבעית.
2. קל לעיכול: המחמצת מפרקת חלק מהגלוטן והסוכרים בקמח, מה שעשוי להקל על עיכול הלחם.
3. שימור ארוך יותר: תהליך ההתססה משפר את עמידות הלחם ומונע עובש לאורך זמן.
4. ערכים תזונתיים: מחמצת משפרת את הזמינות של מינרלים וויטמינים בקמח.

מרכיבים בסיסיים להכנת לחם מחמצת:

1. מחמצת פעילה (סטארטר) - מוכן מראש.
2. קמח - קמח חיטה, קמח כוסמין או תערובת קמחים.
3. מים.
4. מלח.

שלבי הכנה עיקריים:

1. רענון המחמצת: ערבוב המחמצת עם קמח ומים והשארה להתפחה עד שהיא בועתית ופעילה.
2. הכנת הבצק: ערבוב המחמצת עם קמח, מים ומלח ולישה עד לקבלת בצק אחיד.
3. תפיחה ראשונה: מנוחה של הבצק למשך כמה שעות, בזמן הזה מתרחשת התסיסה.
4. קיפולים: קיפול הבצק כמה פעמים כדי לחזק את מבנה הגלוטן.
5. תפיחה שנייה: לאחר עיצוב הבצק, נותנים לו לתפוח שוב.
6. אפייה: אפיית הלחם בטמפרטורה גבוהה בתנור, בדרך כלל עם אדים בתחילת האפייה ליצירת קרום פריך.

אם תרצה מתכון מפורט או הדרכה על שלב מסוים, אשמח לעזור! #אורליתבןנס #הלוחשתללחם #פקינגטעים #סבלנות_משתלמת #מחמצתשאור #souerdoughbread

פיצה דבש לכבוד ראש השנה 🍯 שתתחדש עלינו שנה טובה 🙏🏻 אמן