תגית: מחמצת

אפייה בקיץ – איך חום משפיע על המחמצת

בקצרה: חום גבוה (מעל 28°C) משפיע דרמטית על אפייה ביתית – השמרים פעילים יותר מדי, תפיחה מואצת, ולחמים עלולים לקרוס. פתרונות: מים קרים, קירור הבצק, הקפדה על בצק בטמפ' 24-26°C, ושימוש בתנור בשעות קרירות. המחמצת דורשת יחס מיוחד בקיץ. תשובה מהירה הבעיות של אפייה בקיץ המחמצת בקיץ התאמות למתכון הקלאסי טכניקות הקירור תזמון נכון של […]

Pain de Campagne – לחם כפרי צרפתי

בקצרה: Pain de Campagne ("לחם הכפר") הוא הלחם הצרפתי הביתי-מסורתי – שילוב של קמח לבן וקמח מלא, עם תפיחה ארוכה של 12-18 שעות. הפנים אווירי עם חורים גדולים, הקרום עמוק, והטעם מתבגר יום אחרי יום. זמן: 24 שעות. תשובה מהירה ההיסטוריה של הלחם הכפרי החומרים המתכון – שלב אחר שלב שיטת הסיר ההולנדי סודות מ-Le […]

פיתה מחמצת ביתית – הטעם האמיתי

בקצרה: פיתה מחמצת ביתית היא אלטרנטיבה בריאה וטעימה לפיתה תעשייתית – בצק מחמצת טבעי עם קמח מלא, אוורירי וחמצמץ במעט. מתנפחת על אש גבוהה ויוצרת "כיס" מושלם. זמן: 8-10 שעות (רובן תפיחה). כמות: 8-10 פיתות. תשובה מהירה למה פיתת מחמצת? החומרים המתכון – שלב אחר שלב הסוד: איך לגרום לפיתה להתנפח טיפים מקצועיים שאלות נפוצות […]

5 טעויות שכל אופה מתחיל עושה עם מחמצת – ואיך להימנע

בקצרה: 5 הטעויות שמתחילים עושים במחמצת: (1) האכלה לא-סדירה, (2) טמפרטורה לא-מותאמת, (3) יחסי קמח-מים שגויים, (4) הזנה בלי ניקוי הצנצנת, (5) חוסר סבלנות בתפיחה. פתרון: יומן של שעות+טמפרטורות. תשובה מהירה טעות 1: האכלה לא-סדירה טעות 2: טמפרטורה לא-מותאמת טעות 3: יחסי קמח-מים שגויים טעות 4: הזנה בלי ניקוי הצנצנת טעות 5: חוסר סבלנות איך […]