תגית: Viennoiserie

Viennoiserie – אמנות המאפה הצרפתי

בקצרה: Viennoiserie היא קטגוריית מאפים צרפתיים עשירים שמקורם ב-וינה – קרואסון, בריוש, פן-או-שוקולא, בגאט, חלה-בריוש. מכילים חמאה רבה וביצים, בדרך כלל לארוחת בוקר. המכנה המשותף: שכבות של בצק וחמאה שנוצרות בטכניקת "lamination". תשובה מהירה מה זה Viennoiserie? ההיסטוריה הקצרה Viennoiserie מול לחם Viennoiserie מול Pâtisserie 6 המאפים הקלאסיים Lamination – טכניקת המפתח שאלות נפוצות הכיצד […]

Pain au Chocolat – המתכון הקלאסי

בקצרה: Pain au Chocolat ("לחם שוקולד") הוא גרסה מלבנית של קרואסון עם 2 מקלות שוקולד בפנים. אותו בצק, אותה טכניקת Lamination, אותו Oven Spring. ההבדל: צורה מלבנית ושוקולד מריר 70% במרכז. מאפה ארוחת הבוקר הצרפתי האולטימטיבי. תשובה מהירה ההיסטוריה של הפן או שוקולא החומרים המתכון בחירת השוקולד הנכון טיפים מקצועיים שאלות נפוצות Pain au Chocolat […]

קרואסון ביתי – המתכון הפשוט

בקצרה: קרואסון ביתי אמיתי דורש טכניקת Lamination – קיפול 27 שכבות של חמאה בבצק. התהליך לוקח יומיים (כולל קירור), אבל התוצאה שווה כל דקה: קרואסון פריך, זהוב, עם 27 שכבות של חמאה צרפתית שנפרדות בכל ביס. כמות: 12 קרואסונים. תשובה מהירה החומרים יום 1: הכנת הבצק הבסיסי יום 2: Lamination + אפייה סוד הטמפרטורה טיפים […]