אפייה בקיץ – איך חום משפיע על המחמצת
בקצרה: חום גבוה (מעל 28°C) משפיע דרמטית על אפייה ביתית – השמרים פעילים יותר מדי, תפיחה מואצת, ולחמים עלולים לקרוס. פתרונות: מים קרים, קירור הבצק, הקפדה על בצק בטמפ' 24-26°C, ושימוש בתנור בשעות קרירות. המחמצת דורשת יחס מיוחד בקיץ. תשובה מהירה הבעיות של אפייה בקיץ המחמצת בקיץ התאמות למתכון הקלאסי טכניקות הקירור תזמון נכון של […]